Международный научный журнал «Аграрное образование и наука»

При содействии Университета науки и техники штата Айова

Материалы для бесплатной публикации отправлять сюда: a-nauka@mail.ru | Требования к оформлению

ISSN 2309-7671

Key title:
Agrarnoe obrazovanie i nauka

Abbreviated key title:
Agrar. obraz. nauka

Comparative analysis and assessment of the quality of bread from wheat and rye flour, sold in retail shops in Pervouralsk

E. V. Matushkina, aspirant, R. F. Sayfullina, student Uralskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta

The article presents the assessment of quality of bread from mix of wheat and rye flour on organoleptic and physical and chemical indicators is stated. Material of research is Chusovskoy bread of the Pervouralsk bread-baking complex, Yekaterinburg bread-baking complex and Sysertsky bread-baking complex.

References

1. Arhipov A. E., Arshinova A. N. Tovarovedenie i ekspertiza tovarov : uchebno-metodicheskiy kompleks. Novosibirsk, 2006. S. 128.
2. GOST 52961-2008 «Izdeliya hlebobulochnye iz rzhanoy i smesi rzhanoy i pshenichnoy muki. Obschie tehnicheskie usloviya» // Elektronnyy fond pravovoy i normativno tehnicheskoy dokumentatsii [Elektronnyy resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document/1200066674
3. GOST 21094-75 «Hleb i hlebobulochnye izdeliya. Metod opredeleniya vlazhnosti» // Elektronnyy fond pravovoy i normativno tehnicheskoy dokumentatsii [Elektronnyy resurs]. Rezhim dostupa : http://docs.cntd.ru/document/gost-21094-75
4. GOST 5670-96 «Hleb i hlebobulochnye izdeliya. Metod opredeleniya kislotnosti» // Elektronnyy fond pravovoy i normativno tehnicheskoy dokumentatsii [Elektronnyy resurs]. Rezhim dostupa : http://docs.cntd.ru/document/gost-5670-96
5. GOST 5669-96 «Hlebobulochnye izdeliya. Metod opredeleniya poristosti» // Elektronnyy fond pravovoy i normativno tehnicheskoy dokumentatsii [Elektronnyy resurs]. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document/gost-5669-96
6. GOST 51074-2003 «Produkty pischevye. Informatsiya dlya potrebitelya. Obschie trebovaniya» // Elektronnyy fond pravovoy i normativno tehnicheskoy dokumentatsii [Elektronnyy resurs]. Rezhim dostupa : http://docs.cntd.ru/document/1200035978
7. Lihacheva E. I., Rybakov YU. S., Vorobieva E. V. O povyshenii pischevoy tsennosti hleba Darnitskogo // Agrarnyy vestnik Urala. 2012. No 8. S. 47–48.
8. Timofeeva V. A. Tovarovedenie prodovolstvennyh tovarov. Rostov n/D., 2009. S. 416.
9. Yukov V. V., Lihacheva E. I. Produkty pomola zerna volzhskoy polby // Hleboprodukty. 2006. No 6. S. 68–72.
10. Yukov V. V., Lihacheva E. I., Merezhko A. Produkty opytnyh pomolov zerna plenchatyh i golozernyh obraztsov polby // Hleboprodukty. 2007. No 7. S 47–49.
11. Yukov V. V., Lihacheva E. I., Timofeev V. F. Patent na izobretenie. RUS. 2371250. 17.12.2007.
Read PDF Back to contents
Background